woensdag 13 juli 2016
zaterdag 24 september 2011
Risotto met Garnalen
De ingrediënten:
• 80 ml. Goede olijfolie
• 1 theel. Rasp van citroen en
het sap hiervan. (wel apart bewaren)
• 4 teentjes knoflook.
• 300 gram grote garnalen,
gepeld nog wel met het staartje.
• 4-5 bosuitjes
• 100 gram spinazieblaadjes.
• 3-4 eetl peterselie.
• 2 eetl verse dragon blaadjes
of extra peterselie.
• 250 gram arboriorijst.
• 150 ml. Droge witte wijn.
• 1 liter groentenbouillon van
een blokje.
• 300 gram diepvries
doperwten.
• 50 gram boter of clotted crème
• 80 gram geraspte parmezaanse
kaas.
Bereidingswijze:
1. Maak de runderbouiloon van
het blokje en zet dit weg.
2. Meng 20 ml olie, citoenrasp
en-sap in een kom met 1 geperste teen knoflook en wat zout en peper naar smaak.
3. Schep de garnalen door de
marinade en zet ze op een koele plaats terwijl je de risotto gaat maken.
4. Draai de bosui, spinazie,
peterselie dragon en de rest van de knoflooktenen in een blender tot een grove
pasta en zet apart. Bij gebrek aan zo’n machine mag je het
ook zeer fijn haken en snijden.
5. Verhit de rest van de olie
in een hoge Pan, (anders verdamt het vocht te snel) voeg de rijst toe en roer
dit 2 minuten tot de rijst gaat glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn
is verdampt.
6. Voeg de bouillon pollepel
per pollepel toe, voeg de volgende lepel pas toe als de bouillon is opgenomen
door de rijst. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar
is, dit duurt zo’n 20 minuten. Voeg met de voorlaatste lepel bouillon de erwten
en het bosui-spinazie-mengsel toe.
7. Als alle bouillon is
opgenomen doe dan de boter en de parmezaan erbij. Neem van het vuur en houd het
warm met deksel op de pan.
8. Verhit een koekenpan op
middelhoog vuur, roerbak de garnalen met de marinade in 3-4 minuten tot de
garnalen ondoorzichtig en roze zijn.
9. Verdeel de risotto op een
schaal of borden met de garnalen er boven op. Serveer e.v.t. Met extra
parmezaan.
10. Ganeer met een groene salade
donderdag 22 september 2011
Jambalaya salade
Jambalaya salade
De ingrediënten:
Recept
voor 4 personen
•
2 el olie
•
250 g kipfilet, in blokjes
•
75 g chorizo, in blokjes
•
1 groene peper, zaad
verwijderd, in reepjes
•
2 tenen knoflook, fijngesneden
•
100 g ham, in blokjes
•
1 el cajunkruiden
•
250 g langkorrelrijst
•
1 blik tomaatstukjes à 400 g
•
1 tl tabasco
•
3 dl kippenbouillon (tablet)
•
100 g roze garnalen
•
3 lente-uitjes, in dunne
ringetjes
•
2 el fijngesneden peterselie
• 8 mooie ijsbergslabladeren
Bereidingswijze:
1. Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de blokjes
kip rondom bruin. Schep ze op een bord.
2. Bak in het bakvet de blokjes
chorizo, groene peper en 2 teentjes
knoflook 2-3 min. op zacht vuur. Bak de ham en cajunkruiden ± 2 min. mee.
3. Roer de rijst door het
hammengsel en voeg de tomaatstukjes met vocht en de tabasco toe. Voeg de
bouillon toe en leg de kip blokjes tussen de rijst.
4. Laat de jambalaya afgedekt in
25-30 min. zachtjes gaar worden.
5. Schep de garnalen, lenteui en
peterselie door de jambalaya en warm het gerecht nog ± 2 min. zachtjes
door. Laat de jambalaya afkoelen. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden en schep
de jambalayasalade erin.
Wij serveren het op een schaal
in de ijsbergsla tijdens de kookles
copyright. leo
ouweneel
vrijdag 2 april 2010
Kooklessen 2010 recepten week 4
Uiensoep
De ingrediënten:voor 2.5 Liter
100 gram gerookt mager spek in reepjes
25 gram boter
300 gram.uien in ringen gesneden
2.ltr. vleesbouillon of groentebouillon.
foelie en laurierbladeren
peper en zout naar smaak
aardappelmeel voor binden soep
evt 10 sneetjes stokbrood
evt 10 kleine kaasplakjes
Bereidingswijze:
Spek licht fruiten in boter(niet laten aanbranden) in koekenpan
Uienringen toevoegen en lichtbruin kleuren.
Mengsel in ruime soeppan met bouillon voegen en de kruiden toevoegen.
15.min. zachtjes koken en op smaak brengen met peper en zout.
Kruiden verwijderen en met 1 eetlepel aardappelmeel papje maken met wat koud water.
Voorzichtig aanbinden met dit aardappelmeel mengsel.
Serveren in soepkom, gegratineerd met sneetje stokbrood en daarop een plakje kaas (oven 200 graden)
-------------------------------
Succotash met cajun steaks
De ingrediënten:4 x 125 gram rundersteaks, ontdaan van overtollig vet (lende biefstuk)
Geraspte Schil en sap van 1 sinaasappel
1 / 2 theelepel gedroogde Spaanse peper vlokken (cayennepoeder)
1 / 2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel Dijon mosterd
3 teentjes knoflook
10 muntblaadjes, plus extra voor garnering
2 eetlepels olijfolie + wat extra voor het bestrijken
2 theelepel witte wijnazijn
200 gram maïskorrels, afgespoeld, uitgelekt (blik)
400 gram blik rode kidneybonen, afgespoeld, uitgelekt
3 tomaten, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
1 stevige kleine komkommer, fijngesneden of halve grote in stukjes met schil zonder zaad.
1 stuk rode paprika *, gehakt zeer fijn gesneden
2 eetlepels licht zure room, om er bij te serveren.
Bereidingswijze:
Snijd de biefstukjes kruislings in om de marinade goed in te laten trekken. Meng in een schaal de sinaasappelsap en sap, chilivlokken (cayennepoeder), oregano, mosterd en 2 geperste teentjes knoflook.
Bestrooi de biefstukken met zout en peper en leg ze in de klaargemaakte marinade. Laat marineren terwijl je de salade maakt.
Pureer de munt, olie azijn en resterende knoflook teen in een blender. Schep door dit door de rest van de ingrediënten- bonen, paprikastukjes, komkommerstukjes, ui ringen, maïs, enz.
Verhit een licht met olie bestreken grill of koekenpan op middelhoog vuur. Bak de biefstukken 1 -2 minuten aan elke kant rosé (of naar eigen smaak). Laat ze kort rusten
Leg ze op een voorverwarmd bord of schaal en de succotash er rondom heen. Schep een likje zure room op de salade en besprenkel de biefstukjes met de sappen uit de pan. Bestrooi het geheel met de extra munt.
Succotash is een groenteschotel populair in de zuidelijke VS.
----------------------------------------------
stoofpotje met rode wijn
De ingrediënten:Recept voor 4 personen
1 bouquet garni van 1 laurierblad, 4 takjes tijm en 4 takjes peterselie
2 dl rode wijn
500 gram magere magere runderlappen, in blokjes van 1.5 cm gesneden
4-5 el olijfolie
100 g mager rookspek, in blokjes
200 g winterwortel, in schuine plakken
2 uien, in parten
1 ruime eetl. bloem
40 ml cognac (borrelglaasje)
2 tenen knoflook, gesneden en geplet
200 ml runderbouillon van bouillonblokje.
50 g boter of margarine
200 g kastanjechampignons
20 kleine uitjes/zilveruitjes afgespoeld.
1 eetl. suiker
zout
peper
2 eetl. fijngesneden peterselie
Bereidingswijze:
Zout en peper het vlees en smelt de boter in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten bruin
Haal de stukjes vlees met schuimspaan uit de pan en leg dit op een bord.
Bak de blokjes spek in het overgebleven vet licht knapperig.
Voeg de ui, knoflook en winterwortel erbij. Bak even licht door.
Blus het af met de cognac, haal het van het vuur en roer de bloem erdoor.
Na 3 minuten de wijn en bouquet garni toevoegen en terug op het vuur.
Voeg het vlees terug in de pan en vul aan met de bouillon zodat het vlees net onder staat.
Laat het de stoofpot zachtjes sudderen, ongeveer 1 uurtje.
LET OP;als het vlees te droog komt te staan, zo nu en dan wat bouilon toevoegen
OM DE STOOFSCHOTEL AF TE MAKEN:
---------------------------------------------------------------------
Soezen met chocolade hoedje en advocaat
De ingrediënten:Voor het soezendeeg.
2,5 dl water
4 g zout.
100 gram boter.
150 gram bloem.
4 eieren.
Voor de vulling:
250 gram mascarpone.
2 eiwitten
8 eetl. Advocaat.
3 eetl. suiker
Bereidingswijze:
Verwarm oven van 180 graden zonder bakblik.
Breng het water met zout en boter aan de kook, draai het vuur UIT als de boter gesmolten is en voeg in één keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deegbal ontstaat. Klop in een kommetje 1 ei los. Roer de overige eieren één voor één toe door het deeg. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige ei volkomen door het deeg is opgenomen.
Het deeg is goed als het langzaam van een lepel valt en licht glanst. Voeg als dit niet het geval is, ook het los-geklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
Doe het deeg over in een spuitzak met een gladde spuitmond. Spuit op een bakblik met bakpapier bekleed, toefjes deeg met een kleine tussenruimte. Werk de opstaande puntjes weg met de bolle kant van een natgemaakte theelepel.
Bak de soesjes in ca. 30 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven van 180 graden.(zet bij een grotere hoeveelheid de ovendeur op een kier, zodat waterdamp kan ontsnappen.
Maak nu de advocaat vulling
Klop de eiwitten tot sneeuw samen met 1 eetlepel suiker. Meng de rest van de suiker met de mascarpone en de advocaat.
Vul nu de soesjes door dit mengsel in een spuitzak te doen en ze aan de onderkant vol te spuiten.
Smelt de repen chocolade a bain marie (dat wil zeggen, steelpannetje in heet water hangen, daar de chocolade in laten smelten) chocolade mag niet boven de 40 graden warm worden, anders verliest het zijn glans enz.
Doop nu de kopjes van de soesen in de chocolade.
Serveer op een mooie schaal toetje.
Je kan ook de soezen begieten met een maatbeker gevuld met chocolade
----------------------------------------------------------
Kaasstengels
De ingrediënten:5 plakjes Bladerdeeg
100 gram geraspte oude kaas
scheutje melk
Bereidingswijze:
Leg de plakjes bladerdeeg op het aanrecht, nog op het plastic laten zitten. Werk, plakje voor plakje!
Neem een plakje bladerdeeg en besmeer deze met melk. Bestrooi deze met de kaas. (kan ook sesam zaad enz.)
Hoeveelheid naar smaak.
Pak nu een mes en snijd de bladerdeeg in ca 6 reepjes en leg deze op het bakblik.
Ga zo door tot alle bladerdeeg op is.
Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 graden C.
Zet je bakblik (ingevet) met bladerdeeg in de oven en bak ca 15 minuten.
Haal ze na die 15 minuten van het bakblik af en laat ze snel afkoelen op een andere plaat of rooster.
Nu heb je heerlijke knapperige kaasstengels
================================
Jambalaya salade
De ingrediënten:Recept voor 4 personen
2 el olie
250 g kipfilet, in blokjes
75 g chorizo, in blokjes
1 groene peper, zaad verwijderd, in reepjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
100 g ham, in blokjes
1 el cajunkruiden
250 g langkorrelrijst
1 blik tomaatstukjes à 400 g
1 tl tabasco
3 dl kippenbouillon (tablet)
100 g roze garnalen
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
2 el fijngesneden peterselie
8 mooie ijsbergslabladeren
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een braadpan en bak hierin de blokjes kip rondom bruin. Schep ze op een bord.
Bak in het bakvet de blokjes chorizo, groene peper en 2 teentjes knoflook 2-3 min. op zacht vuur. Bak de ham en cajunkruiden ± 2 min. mee.
Roer de rijst door het hammengsel en voeg de tomaatstukjes met vocht en de tabasco toe. Voeg de bouillon toe en leg de kip blokjes tussen de rijst.
Laat de jambalaya afgedekt in 25-30 min. zachtjes gaar worden.
Schep de garnalen, lenteui en peterselie door de jambalaya en warm het gerecht nog ± 2 min. zachtjes door. Laat de jambalaya afkoelen. Verdeel de ijsbergsla over 4 borden en schep de jambalayasalade erin.
Wij serveren het op een schaal in de ijsbergsla tijdens de kookles
======================================
Chinese kiptaartjes
De ingrediënten:Recept voor 8 personen
300 gr. kipfilet
25 gr. boter
1 kleine prei(alleen het witte deel) fijngesneden
8 shiitakepaddestoelen in plakjes
2 theel. geraspte gember
1 eetl. bloem
300 ml. kippenbouillon
60 gr. diepvriesdoperwten
80 gr. gekookte ham in blokjes
1 eetl. gehakte koriander
snufje vijfkruidenpoeder
125 ml. slagroom
16 velletjes diepvriesbladerdeeg ontdooid
1 losgeklopt ei
1 eetl. Sesamzaad
Bereidingswijze:
Kook de kipfilet in water met zout in 25 min. gaar.
Verwarm de oven voor op 180 gr.
Vet 8 eenpersoons taartvormpjes.
Snijd de gekookte kipfilet is stukjes.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur.
Roerbak de prei hierin tot ze zacht is en voeg de paddestoelen toe met de gember.
Roer de bloem erdoor en voeg geleidelijk de bouillon toe. Laat al roerende 2-3 min. koken tot de saus is ingedikt en draai het vuur laag.
Roer de kip, ham,koriander en erwten hierdoor.
Breng op smaak met peper zout en vijfkruidenpoeder,
Roer de room erdoor en neem van het vuur, laat afkoelen.
Bekleed elk vormpje met een velletje bladerdeeg,druk het deeg goed tegen de randen en verdeel de vulling over de deegbodems.
Bestrijk de randen van de vormpjes met water en leg er een velletje bladerdeeg op.
Snijd de randen bij en druk met je vingers het deeg dicht.
Bestrijk de bovenkanten met ei en bestrooi met de sesamzaadjes .
Bak de taartjes op een bakplaat in 30 min. in de oven, tot het deeg gerezen en goudbruin is. Als de bovenkant te bruin wordt dek deze dan af met aluminiumfolie de laatste 10 min.
==========================
Bread & butter pudding met appel
De ingrediënten:Voor 6 personen.
100 gram rozijnen.
100 ml liter (is 1 dl.) appelsap.
2 stevige appels (Elstar)
4 sneetjes witbrood zonder korst.
25 gram zachte roomboter.
6 eetl. Gemberjam.
2 eieren.
100 ml melk.
500 gram magere vanillekwark.
2 eetl suiker.
Lage ovenschaal ingevet.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
In pan rozijnen met appelsap 5-8 minuten zachtjes verwarmen tot ze het vocht hebben opgenomen.
Appels schillen en in dunne schuifjes snijden.
Sneetjes brood diagonaal halveren en besmeren met boter en royaal met gemberjam.
Sneetjes dakpansgewijs in ovenschaal leggen, afgewisseld met laagje rozijnen en schijfjes appel.
Eieren loskloppen met de melk en de kwark.
Mengsel over brood schenken.
Suiker erover strooien.
Midden in de oven broodpudding in 25-30 minuten goudbruin en gaar bakken.
Warm of lauwwarm serveren.
===========================
Aardappelschotel gehakt en paddo’s
De ingrediënten:375 g gare krielaardappels
1 kleine prei
100 g oesterzwammen
1 bosje peterselie
25 g boter of margarine
250 g rundergehakt
zout, versgemalen peper
½ theelepel tijm
1 ei
1 bekertje crème fraîche
2 eetlepels cognac of vieux
50 g geraspte belegen kaas
ovenschaal (inhoud ± 1 l)
Bereidingswijze:
Zet de krielaardappeltjes op met eenklein beetje zout, breng ze aan de kook 5 minuten en giet ze af in vergiet, laat ze afkoelen.
De oven voorverwarmen op 225°C. Een ruime ovenschaal invetten.
De aardappeltjes in blokjes snijden.
De prei in dunne ringen snijden en wassen.
De oesterzwammen met keukenpapier schoonvegen en vervolgens in reepjes snijden,
peterselie wassen, droogdeppen en op een plank fijnsnijden.
In een koekenpan de boter verhitten. Het rundergehak met behulp van een vork en pollepel rul bakken.
Aardappelblokjes, preiringen, oesterzwammen en peterselie toevoegen. Nog ± 3 minuten op halfhoog vuur al omscheppend bakken.
Het geheel op smaak brengen met zout, peper en tijm, en het mengsel overdoen in de ingevette ovenschaal.
Het ei in een kom loskloppen met de crème fraîche, de cognac en de kaas. Dit mengsel over de gehakt verdelen.
De schotel in het midden van de oven in ± 15 minuten goudbruin en gaar bakken.
=============================
donderdag 1 april 2010
Kooklessen 2010 recepten week 5
Spaghetti taart met kaas.
De ingrediënten:
400 gram droge spaghetti
5 dl. Slagroom.
4 eieren.
100 gram belegen kaas of cheddarkaas naar smaak.
100 gram gemengde kaas, o.a. Brie, stilton of geitenkaas, in grove stukjes.
2 handen spinazie, gewassen, grof gehakt.
1 verse rode peper, zaad eruit, fijngehakt.
140 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, grof gehakt.
Klontje boter.
2 takjes verse salie, blaadjes geplukt.
Olijfolie.
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking en giet ze af in vergiet. Roer een drupje olie door.
Verwarm intussen de oven op 180 graden.
Klop in een grote kom de slagroom, eieren met wat zout en gemalen peper. Voeg de geraspte kaas erbij, 50 gram (de helft) van de gemengde kaas, spinazie, rode peper, zongedroogde tomaatjes en de spaghetti toe en meng voorzichtig door elkaar.
Smelt de klont boter en smeer hiermee een vuurvaste bakvorm mee in (26 cm doorsnee). Schep het spaghettimengsel er voorzichtig in en schud de schaal zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld wordt.
Bak 40 minuten in de hete oven tot bovenkant knapperig is.
Neem de taart uit de oven en maak met de achterkant van een lepel wat kuiltjes in de bovenkant. Haal de salieblaadjes door een beetje olijfolie, druk een blaadje in elk kuiltje en leg er een blokje achtergehouden kaas op.
Zet terug in de oven en bak nog ruim 10 minuten.
Neem uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en serveer in de bakschaal of in punten met wat groene salade erbij.
Soezentaart (St. Honoretaart)
Voor het soezendeeg
2,5 dl water
4gr zout
100 gr boter
150 gr bloem
4 eieren
Verwarm de oven op 180 graden zonder bakblik.
Breng het water met het zout en boter aan de kook, draai het vuur uit als de boter gesmolten is en voeg in een keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deeg bal is ontstaan. Klop in een kommetje een ei los.
Roer de overige eieren een voor een door het deeg. Voeg het volgend ei pas toe als het vorige ei volkomen is opgenomen door het deeg. Het deeg is goed als het langzaam van de lepel valt en licht glanst. Voeg als dit niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Ver deel het deeg in ongeveer 30-35 kleine bergjes met behulp van 2 koffielepels.
Bak de soesjes in ca 30 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven
De vulling:
500 gram mascarpone, goed uitgelekt,
1 eiwit
6 eetl. advocaat
2 eetl. witte basterdsuiker
Klop het eiwit stijf in en brandschone schaal (schaal inwrijven met citroen, daarna schoonspoelen met heet water en afdrogen met keukenpapier)Tijdens het kloppen 1 eetl. suiker toevoegen.
Meng de advocaat met de mascarpone en de overige suiker. Schep het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel.Zet het mengsel koelweg totdat de soesjes afgekoeld zijn.
Vul dan de soesjes met de vulling.
Rode kool met rozijnen
De ingrediënten: voor ⅔ personen
1/2 kleine rode kool
20 gram rozijnen
2 laurierbladeren
Snufje zout
circa 1/2 eetlepel suiker
mespuntje kruidnagelpoeder
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepels azijn)
Bereidingswijze:
Maak de rode kool schoon en snijd de kool in reepjes (1 centimeter breed
Doe een klein bodempje water in een een ruime pan.
Leg de rozijnen en laurierblaadjes erin.
Doe de rode kool in de pan en strooi er weinig zout over.
Kook de kool op laag vuur in 15 minuten beetgaar (deksel op de pan)
Als de kool beetgaar is afgieten
Roer de suiker, kruidnagelpoeder en kaneel door de rode kool en verwijder de laurierblaadjes.
Voeg, al roerend, beetje bij beetje, azijn toe rot de kool mooi rood is.
Proef en breng de kool verder op smaak met zout, suiker of azijn.
Paastapa [van gestoomde makreel]
Ingrediënten:
2 rode paprika’s
3 eieren
3 el melk
zout en versgemalen peper
1 el boter
3 el roomkaas
1 citroen
2 takjes peterselie
1 gestoomde makreel (ca. 300 g)
4 el olijfolie
6 sneetjes wit casinobrood
100 g groene olijven (zonder pit)
Handelingsvolgorde:
Was de parika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in zeer smalle reepjes..
Klop de eieren los met melk, zout en peper.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak een platte omelet.
Besmeer deze (afgekoeld) met roomkaas, beleg hem met de paprika, rol hem op en snijd er 12 plakjes van.
Was en rasp de citroenschil. Pers de citroen uit en hak de peterselie fijn.
Verwijder kop, vel en graten van de makreel en pureer het visvlees met de staafmixer met olie, citroenschil, ½ eetl. citroensap en peterselie tot een gladde paté.
Voeg peper en zout toe.
Verdeel de makreelpaté over kleine paté potjes. Verdeel de potjes paté, omeletrolletjes en olijven over een schaal.
Rooster de sneetjes brood,snijd ze diagonaal 2x door en serveer ze mee op de schaal.
Oeufs a la florentine
(Eieren op een bedje van spinazie)
De ingrediënten:
400 gr spinazie
2eetl. boter
Zout en peper
Tijm
4 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Voor de bechamelsaus
50 gr boter
40 gr bloem400 ml melk
Zout en peper
50 gr geraspte Hollandse gatenkaas
Bereidingswijze:
Smelt voor de saus de boeter in een steelpan en roer de bloem erdoor; laat deze roux even pruttelen. Voeg al roerend in gedeelten de koude melk toe tot het een gladde saus is. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat haar op laag vuur 10 minuten zachtjes garen.
Blancheer de goed gewassen spinazie kort, laat goed uitlekken en hak ze grof. Smoor de spinazie in een beetje boter en breng op smaak met zout, peper en tijm.
Breng een pan water een de kook met per liter 10 gram zout en 1 eetl. azijn; draai het vuur laag zodat het water niet meer beweegt.
Breek een ei boven een kopje en laat het voorzichtig hieruit in het hete water glijden. Laat het ei in ca. 4 minuten gaar worden. Schep het met een schuimspaan uit de pan en knip eventueel loshangend eiwit af. Doe het zelfde met de overige 3 eieren.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter.
Verdeel de spinazie in de ovenschaal en leg de gepocheerde eieren erop. Roer de gatenkaas door de bechamelsaus en giet deze over de eieren. Bestrooi het geheel met parmezaan en laat de schotel in de hete oven licht kleuren en heet worden.
Tip:
Spinazie heeft veel vocht, het gerecht gaat naar de filistijnen als je daar geen rekening mee houdt: laat de spinazie goed uitlekken, je mag hem zelfs uitknijpen met de bolle kant van een lepel in een zeef.
Tip 2:
Gebruik voor pocheren zeer verse eieren, waarvan het eiwit nog heel dicht om de dooier zit. Oudere eieren vloeien snel uit waardoor het ei na het pocheren rafelig is. Ook is het belangrijk dat het water niet borrelt, omdat dan het eiwit niet mooi glad gaart.
eet bij dit gerecht iets krokants: knapperige, grote knoflookcroutons!
Maaltijdsalade met geitenkaas /Maaltijdsalade met gerookte kip en pijnboompitten.
200 gr. Jonge spinazie blaadjes (gewassen)
1 avocado
citroensap
2 dikke plakken geitenkaas
vloeibare honing
½ theelepel tijm
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
zout, peper
mosterd
2 lente-uitjes
40 gr. walnoten
Handelingsvolgorde:
Verwarm de grill van de oven voor.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes
Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd de avocadohelften in plakjes. Besprenkel deze met citroensap.
Bedruppel de geitenkaas met honing en strooi hierop wat tijm.
Dressing: Klop olie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Roer de lente-uitjes door de dressing.
Meng de dressing met de spinazie blaadjes en verdeel over een schaal.
Leg de stukken geitenkaas op een stuk bakpapier op een rooster en gril de bovenkant tot deze zacht begint te worden en licht verkleurt.
Verdeel de plakken avocado over de salade, strooi de walnoten erover en leg de plakken geitenkaas erop.
Lekker met stokbrood en kruidenboter.
Maaltijdsalade met gerookte kip en pijnboompitten.
Variatie: vervang geitenkaas en walnoten door stukjes gerookte kip en bestrooi met geroosterde pijnboompitten
Kwarteleitjes salade met honingdressing
De ingrediënten:
250 gram rucola sla schoongemaakt en gewassen.
1 komkommer.
8 stuks groene asperges, schoon.
200 gram doperwten, vers of diepvries.
150 gram peultjes of sugarsnaps.
2 bosuitjes, schoon in dunne ringen gesneden.
2 sneetjes witbrood in kleine blokjes gesneden voor crouton’s.
100 gram geraspte oude kaas.
8 stuks kwarteleitjes
Peper en zout.
1 citroen uigeperst
DRESSING:
50 gram mosterd (2 eetlepels)
15 gram honing (1 eetlepel)
1 dl olijfolie.
Gemalen peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de dressing: Meng de mosterd en de honing in een schaaltje voeg citroensap toe en wat peper en zout. Klop met een garde en voeg langzaam druppelsgewijs de olie toe tot een homogeen geheel.
Snijd de harde onderkant van de asperges en kook ze in 10 minuten in water met klein beetje zout en de rest van het citroensap. Zet weg in koud water.
Maak de peultjes schoon (snijd de puntjes weg) was ze, breng water aan de kook met wat zout en kook ze samen met de doperwten ongeveer 3 minuten, laat ze uitlekken en zet weg in koud water.
Snijd het brood in blokjes zonder korst en bak deze in een koekenpan met 1 eetl. Olijfolie mooi bruin tot croutons.
Neem een kookpan waar de poffertjespan op past als deksel, vul deze met een ruime bodem water. Leg de poffertjespan erop als deksel laat het water aan de kook komen. De stoom moet de poffertjes pan verhitten. Smeer de poffertjes pan in met olie, wacht tot de pan goed warm is, tik de eitjes in de poffertjespan. Hou ze apart als ze gaar zijn.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren, dan in dunne schuiven met weinig zout bestrooien.
Leg een op een mooie schaal de sla, daarop de asperges en de groenten, komkommer, bosuitjes en verdeel de eitjes hierop en besprenkel hierover de dressing en maak het af met de geraspte kaas.
Knoflook gnocchi met boontjes en geraspte kaas
De ingrediënten:
500 gram aardappels, geschild in stukken gesneden.
2 teentje knoflook, zeer fijngehakt of geperst
2eieren
75 gram bloem (plus wat extra voor bestuiven werkplek)
4 sneetjes wit brood, zonder korst, fijngemalen.
150 gram boontjes, schoon in stukjes van 2 cm. gesneden.
50 gram pijnboompitten.
50 ml (½ dl.) olijfolie.
15 gram basilicum blaadjes in stukjes gescheurd.
125 gram parmezaanse kaas, geraspt. Mag vers geraspt zijn.
Bereidingswijze:
Kook de aardappels met wat zout gaar, giet ze af en stamp de aardappels fijn. Voeg de knoflook, peper, eieren door de puree en roer dit flink door.
Voeg nu de bloem en het broodkruim toe.
Kook nu de boontjes in een ruime pan de boontjes net gaar (ruim blancheren) ongeveer 3 minuten laten koken met wat zout. Schep ze uit het kookvocht, bewaar ze apart en bewaar het kookvocht.
Bestuif een grote snijplank met bloem en maak van het deeg 3 rollen van ca. 2 cm doorsnee. Voeg als het deeg te vochtig is bloem toe. Snijd de rolletjes in stukjes van 2 cm en verdeel de stukjes in 3 porties.
Breng het bonenkookvocht weer aan de kook en kook de porties in 3 delen in 3 minuten. Hou apart.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin, voeg dan de olie erbij, de gnocchi en de boontjes toe en verwarm dit geheel op middelhoogvuur.
Meng nu de gescheurde basilicumblaadjes erbij haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Breng over op een serveerschaal de kaas erover en serveer direct.
Kippenboutjes in bier
De ingrediënten:
100 gram ontbijtspek
4 kippenbouten gerold in ontbijtspek met een prikker vastgezet.
100 gram boter
1 flesje bokbier of ander bruin bier.
2 plakjes ontbijtkoek, verkruimeld
½ eetlepel gedroogde rozemarijn
1 kilo vastkokende aardappels
1 kleine rode kool. Of 1 pak rode kool met appel (diepvries 450 gram)
Bereidingswijze:
In braadpan de kippenboutjes in de helft van de boter aan beide zijde bruinbakken.
Bier langs rand van pan erbij schenken.
Ontbijtkoek en rozemarijn toevoegen en kippenboutjes afgedekt in ca. 40 minuten zachtjes gaarstoven.
Kook intussen de Rode Kool als deze vers is, Aardappels schillen en in dunne partjes snijden.
Breng de schuifjes aardappel snel aan de kook in ruime pan met water, giet ze af zodra het water kookt en laat ze afkoelen.
Kippenbout uit de pan nemen, warm houden, en saus iets laten inkoken.
Breng de saus op smaak met wat peper.
In flinke koekenpan de rest van de boter verhitten en aardappelpartjes op matig vuur ronom goudbruin bakken.
Bij diepvries rode kool deze verwarmen volgens aanwijzing op de verpakking.
Kippen-groentesoep met tortellini.
Ingrediënten:
2 eetl. Olijfolie.
1 grote ui fijngesneden.
1 middelgrote venkelbol in stukjes gesneden.
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden.
1 kippenbouillon blokje voor 2 liter soep.
1 courgette, in blokjes.
150 gram worteltjes in plakjes gesneden.
400 gram kleine tortellini (b.v. met ricottavulling)
400 gram kipfilets.
Gesnipperde verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas voor erbij
Handelingsvolgorde:
Zet een ruime pan met 2.5 liter water op met de kipfilet, breng aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes trekken, haal de kip eruit en voeg het bouillonblokje, worteltjes en de courgette bij de bouillon en laat dit zeer zacht trekken.
Verhit intussen in een grote koekenpan op matig vuur, smoor de ui en venkel hierin 10 minuten heel zachtjes onder af en toe omscheppen.
Voeg de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Ondertussen de gare kipfilet in kleine stukjes snijden.
Voeg bij de bouillon het ui-mengsel, breng de soep weer aan de kook, draai het vuur weer lager en laat 5 minuten trekken.
Voeg de tortellini toe en kook dit 4 minuten mee, tot ze gaar en boven komen drijven.
Voeg de stukjes kip toe en laat dit 1 minuut doorwarmen.
Maak op smaak met peper e.v.t. Zout.
Schep de soep op en garneer met gesnipperde basilicum en parmezaanse kaas.
Gevulde zalmeieren
Ingrediënten:
12 eieren.
6 peultjes.
Zout en peper.
2 bosuitjes.
4 eetl. Mayonaise.
2 theel. Citroensap.
100 gram gerookte zalmsnippers.
1 bakje tuinkers.
5 theel. Zalmkaviaareitjes..
Handelingsvolgorde:
Kook de eieren in ca. 10 minuten met wat zout in het water. Spoel ze af in koud water en pel ze.
Kook de peultjes intussen in ruim water met wat zout in 3 minuten beetgaar. En laat ze afkoelen.
Snijd de bosui in zeer dunne ringetjes en roer deze door de mayonaise, citroensap en gemalen peper door elkaar in een schaaltje.
Snijd de eieren in de lengte door, haal het eigeel eruit en prak dit fijn met een vork. Snijd de zalmsnippers zeer fijn en schep het eigeel en de zalm door de mayonaise.
Leg de eiwitten op een bedje van slabladeren op een schaal en vul deze met het eire-zalm-mengsel. Snijd de peultjes schuin doormidden en steek een helft in het eitje.
Garneer het af met een toefje tuinkers en mespuntje zalm eitjes.
Erwten risotto met Garnalen
De ingrediënten:
80 ml. Goede olijfolie
1 theel. Rasp van citroen en het sap hiervan. (wel apart bewaren)
4 teentjes knoflook.
300 gram grote garnalen, gepeld nog wel met het staartje.
4-5 bosuitjes
100 gram spinazieblaadjes.
3-4 eetl peterselie.
2 eetl verse dragon blaadjes of extra peterselie.
250 gram arboriorijst.
150 ml. Droge witte wijn.
1 liter groentenbouillon van een blokje.
300 gram diepvries doperwten.
50 gram boter.
80 gram geraspte parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Maak de runderbouiloon van het blokje en zet dit weg.
Meng 20 ml olie, citoenrasp en-sap in een kom met 1 geperste teen knoflook en wat zout en peper
naar smaak. Schep de garnalen door de marinade en zet ze op een koele plaats terwijl je de risotto gaat maken.
Draai de bosui, spinazie, peterselie dragon en de rest van de knoflooktenen in een blender tot een grove pasta en zet apart. Bij gebrek aan zo’n machine mag je het ook zeer fijn haken en snijden.
Verhit de rest van de olie in een diepe koekenpan of zoals wij in een braadpannetje, voeg de rijst toe en roerbak dit 2 minuten. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is verdampt.
Voeg de bouillon pollepel per pollepel toe, voeg de volgende lepel pas toe als de bouillon is opgenomen door de rijst. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is, dit duurt zo’n 20 minuten. Voeg met de voorlaatste lepel bouillon de erwten en het bosui-spinazie-mengsel toe.
Als alle bouillon is opgenomen doe dan de boter en de parmezaan erbij. Neem van het vuur en houd het warm met deksel op de pan.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, roerbak de garnalen met de marinade in 3-4 minuten tot de garnalen ondoorzichtig en roze zijn.
Verdeel de risotto op een schaal of borden met de garnalen er boven op. Serveer e.v.t. Met extra parmezaan.
Eieren van de paashaas
(œufs provenant du lapin de Pâques)
De ingrediënten:
20 eieren
20 tomaten
Zout en peper
Boter
2 eetl. olijfolie
2 groene paprika’s, gesnipperd
20 bakjes van aluminiumfolie
Bereidingswijze:
Snijd van de tomaten een kapje af, hol ze voorzichtig ui en bestrooi ze van binnen met zout en peper. Plaats de tomaten omgekeerd op een schone theedoek. Beboter de bakjes van aluminiumfolie. Plaats in elke bakje een tomaat met de open kant naar boven.
Breek in iedere tomaat een ei en zet de bakjes 10 minuten in een voorverwarmde oven 225 graden.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit daarin de paprikasnippers op het vuur onder af en toe omscheppen. Neem de tomaten uit de oven en verdeel de gefruite paprikasnippers erover.
Geef dit gerecht met geroosterd brood en boterkrullen als lunchschotel of als warm voorgerecht.
(De tomaten kunnen ook naast elkaar worden gezet in een beboterde ovenvaste schaal).
Broccolitaart met zalm
De ingrediënten:
16 plakjes bladerdeeg
500 gr broccoli
Zout en peper
2,5 dl kookroom
1 blikje zalm (ca. 400 gr) of 150 gram gerookte zalmsnippers
4 eieren
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden C
Maak de broccoli schoon: schil de stelen en snijd in plakjes, verdeel de bloem in roosjes.
Kook de broccoli in water met zout in 6 a 8 minuten beetgaar. Spoel de groente af onder koud stromend water en laat ze uit lekken.
Verwijder graatjes en velletjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes als je vis uit blik gebruikt.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een lap en bekleed hiermee een ingevette quicheschaal of springvorm (middellijn 22 a 24 cm). Prik gaatjes in de deegbodem.
Verdeel de broccoli en de zalm over het deeg.
Klop de eieren los met de room, zout en peper. Bestrijk de deegrand met wat eiermengsel en schenk de rest over de broccoli en zalm.
Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in ca. 35 minuten lichtbruin en gaar.
Controleer in het midden of het ei gestold is.
Snijd de taart in punten. Kan zowel warm als koud geserveerd worden
De ingrediënten:
400 gram droge spaghetti
5 dl. Slagroom.
4 eieren.
100 gram belegen kaas of cheddarkaas naar smaak.
100 gram gemengde kaas, o.a. Brie, stilton of geitenkaas, in grove stukjes.
2 handen spinazie, gewassen, grof gehakt.
1 verse rode peper, zaad eruit, fijngehakt.
140 gram zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, grof gehakt.
Klontje boter.
2 takjes verse salie, blaadjes geplukt.
Olijfolie.
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti beetgaar volgens aanwijzing op de verpakking en giet ze af in vergiet. Roer een drupje olie door.
Verwarm intussen de oven op 180 graden.
Klop in een grote kom de slagroom, eieren met wat zout en gemalen peper. Voeg de geraspte kaas erbij, 50 gram (de helft) van de gemengde kaas, spinazie, rode peper, zongedroogde tomaatjes en de spaghetti toe en meng voorzichtig door elkaar.
Smelt de klont boter en smeer hiermee een vuurvaste bakvorm mee in (26 cm doorsnee). Schep het spaghettimengsel er voorzichtig in en schud de schaal zodat het mengsel gelijkmatig verdeeld wordt.
Bak 40 minuten in de hete oven tot bovenkant knapperig is.
Neem de taart uit de oven en maak met de achterkant van een lepel wat kuiltjes in de bovenkant. Haal de salieblaadjes door een beetje olijfolie, druk een blaadje in elk kuiltje en leg er een blokje achtergehouden kaas op.
Zet terug in de oven en bak nog ruim 10 minuten.
Neem uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en serveer in de bakschaal of in punten met wat groene salade erbij.
Soezentaart (St. Honoretaart)
Voor het soezendeeg
2,5 dl water
4gr zout
100 gr boter
150 gr bloem
4 eieren
Verwarm de oven op 180 graden zonder bakblik.
Breng het water met het zout en boter aan de kook, draai het vuur uit als de boter gesmolten is en voeg in een keer de gezeefde bloem toe.
Blijf roeren tot een gladde deeg bal is ontstaan. Klop in een kommetje een ei los.
Roer de overige eieren een voor een door het deeg. Voeg het volgend ei pas toe als het vorige ei volkomen is opgenomen door het deeg. Het deeg is goed als het langzaam van de lepel valt en licht glanst. Voeg als dit niet het geval is, ook het losgeklopte ei in kleine scheutjes toe tot het deeg goed is.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Ver deel het deeg in ongeveer 30-35 kleine bergjes met behulp van 2 koffielepels.
Bak de soesjes in ca 30 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven
De vulling:
500 gram mascarpone, goed uitgelekt,
1 eiwit
6 eetl. advocaat
2 eetl. witte basterdsuiker
Klop het eiwit stijf in en brandschone schaal (schaal inwrijven met citroen, daarna schoonspoelen met heet water en afdrogen met keukenpapier)Tijdens het kloppen 1 eetl. suiker toevoegen.
Meng de advocaat met de mascarpone en de overige suiker. Schep het stijf geslagen eiwit voorzichtig door het mascarponemengsel.Zet het mengsel koelweg totdat de soesjes afgekoeld zijn.
Vul dan de soesjes met de vulling.
Rode kool met rozijnen
De ingrediënten: voor ⅔ personen
1/2 kleine rode kool
20 gram rozijnen
2 laurierbladeren
Snufje zout
circa 1/2 eetlepel suiker
mespuntje kruidnagelpoeder
1/2 theelepel kaneel
1 eetlepels azijn)
Bereidingswijze:
Maak de rode kool schoon en snijd de kool in reepjes (1 centimeter breed
Doe een klein bodempje water in een een ruime pan.
Leg de rozijnen en laurierblaadjes erin.
Doe de rode kool in de pan en strooi er weinig zout over.
Kook de kool op laag vuur in 15 minuten beetgaar (deksel op de pan)
Als de kool beetgaar is afgieten
Roer de suiker, kruidnagelpoeder en kaneel door de rode kool en verwijder de laurierblaadjes.
Voeg, al roerend, beetje bij beetje, azijn toe rot de kool mooi rood is.
Proef en breng de kool verder op smaak met zout, suiker of azijn.
Paastapa [van gestoomde makreel]
Ingrediënten:
2 rode paprika’s
3 eieren
3 el melk
zout en versgemalen peper
1 el boter
3 el roomkaas
1 citroen
2 takjes peterselie
1 gestoomde makreel (ca. 300 g)
4 el olijfolie
6 sneetjes wit casinobrood
100 g groene olijven (zonder pit)
Handelingsvolgorde:
Was de parika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in zeer smalle reepjes..
Klop de eieren los met melk, zout en peper.
Verhit de boter in een grote koekenpan en bak een platte omelet.
Besmeer deze (afgekoeld) met roomkaas, beleg hem met de paprika, rol hem op en snijd er 12 plakjes van.
Was en rasp de citroenschil. Pers de citroen uit en hak de peterselie fijn.
Verwijder kop, vel en graten van de makreel en pureer het visvlees met de staafmixer met olie, citroenschil, ½ eetl. citroensap en peterselie tot een gladde paté.
Voeg peper en zout toe.
Verdeel de makreelpaté over kleine paté potjes. Verdeel de potjes paté, omeletrolletjes en olijven over een schaal.
Rooster de sneetjes brood,snijd ze diagonaal 2x door en serveer ze mee op de schaal.
Oeufs a la florentine
(Eieren op een bedje van spinazie)
De ingrediënten:
400 gr spinazie
2eetl. boter
Zout en peper
Tijm
4 eieren
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Voor de bechamelsaus
50 gr boter
40 gr bloem400 ml melk
Zout en peper
50 gr geraspte Hollandse gatenkaas
Bereidingswijze:
Smelt voor de saus de boeter in een steelpan en roer de bloem erdoor; laat deze roux even pruttelen. Voeg al roerend in gedeelten de koude melk toe tot het een gladde saus is. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat haar op laag vuur 10 minuten zachtjes garen.
Blancheer de goed gewassen spinazie kort, laat goed uitlekken en hak ze grof. Smoor de spinazie in een beetje boter en breng op smaak met zout, peper en tijm.
Breng een pan water een de kook met per liter 10 gram zout en 1 eetl. azijn; draai het vuur laag zodat het water niet meer beweegt.
Breek een ei boven een kopje en laat het voorzichtig hieruit in het hete water glijden. Laat het ei in ca. 4 minuten gaar worden. Schep het met een schuimspaan uit de pan en knip eventueel loshangend eiwit af. Doe het zelfde met de overige 3 eieren.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal in met boter.
Verdeel de spinazie in de ovenschaal en leg de gepocheerde eieren erop. Roer de gatenkaas door de bechamelsaus en giet deze over de eieren. Bestrooi het geheel met parmezaan en laat de schotel in de hete oven licht kleuren en heet worden.
Tip:
Spinazie heeft veel vocht, het gerecht gaat naar de filistijnen als je daar geen rekening mee houdt: laat de spinazie goed uitlekken, je mag hem zelfs uitknijpen met de bolle kant van een lepel in een zeef.
Tip 2:
Gebruik voor pocheren zeer verse eieren, waarvan het eiwit nog heel dicht om de dooier zit. Oudere eieren vloeien snel uit waardoor het ei na het pocheren rafelig is. Ook is het belangrijk dat het water niet borrelt, omdat dan het eiwit niet mooi glad gaart.
eet bij dit gerecht iets krokants: knapperige, grote knoflookcroutons!
Maaltijdsalade met geitenkaas /Maaltijdsalade met gerookte kip en pijnboompitten.
200 gr. Jonge spinazie blaadjes (gewassen)
1 avocado
citroensap
2 dikke plakken geitenkaas
vloeibare honing
½ theelepel tijm
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels azijn
zout, peper
mosterd
2 lente-uitjes
40 gr. walnoten
Handelingsvolgorde:
Verwarm de grill van de oven voor.
Snijd de lente-uitjes in ringetjes
Halveer de avocado, verwijder de schil en pit en snijd de avocadohelften in plakjes. Besprenkel deze met citroensap.
Bedruppel de geitenkaas met honing en strooi hierop wat tijm.
Dressing: Klop olie, azijn en mosterd door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Roer de lente-uitjes door de dressing.
Meng de dressing met de spinazie blaadjes en verdeel over een schaal.
Leg de stukken geitenkaas op een stuk bakpapier op een rooster en gril de bovenkant tot deze zacht begint te worden en licht verkleurt.
Verdeel de plakken avocado over de salade, strooi de walnoten erover en leg de plakken geitenkaas erop.
Lekker met stokbrood en kruidenboter.
Maaltijdsalade met gerookte kip en pijnboompitten.
Variatie: vervang geitenkaas en walnoten door stukjes gerookte kip en bestrooi met geroosterde pijnboompitten
Kwarteleitjes salade met honingdressing
De ingrediënten:
250 gram rucola sla schoongemaakt en gewassen.
1 komkommer.
8 stuks groene asperges, schoon.
200 gram doperwten, vers of diepvries.
150 gram peultjes of sugarsnaps.
2 bosuitjes, schoon in dunne ringen gesneden.
2 sneetjes witbrood in kleine blokjes gesneden voor crouton’s.
100 gram geraspte oude kaas.
8 stuks kwarteleitjes
Peper en zout.
1 citroen uigeperst
DRESSING:
50 gram mosterd (2 eetlepels)
15 gram honing (1 eetlepel)
1 dl olijfolie.
Gemalen peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Maak de dressing: Meng de mosterd en de honing in een schaaltje voeg citroensap toe en wat peper en zout. Klop met een garde en voeg langzaam druppelsgewijs de olie toe tot een homogeen geheel.
Snijd de harde onderkant van de asperges en kook ze in 10 minuten in water met klein beetje zout en de rest van het citroensap. Zet weg in koud water.
Maak de peultjes schoon (snijd de puntjes weg) was ze, breng water aan de kook met wat zout en kook ze samen met de doperwten ongeveer 3 minuten, laat ze uitlekken en zet weg in koud water.
Snijd het brood in blokjes zonder korst en bak deze in een koekenpan met 1 eetl. Olijfolie mooi bruin tot croutons.
Neem een kookpan waar de poffertjespan op past als deksel, vul deze met een ruime bodem water. Leg de poffertjespan erop als deksel laat het water aan de kook komen. De stoom moet de poffertjes pan verhitten. Smeer de poffertjes pan in met olie, wacht tot de pan goed warm is, tik de eitjes in de poffertjespan. Hou ze apart als ze gaar zijn.
Snijd de komkommer in de lengte in vieren, dan in dunne schuiven met weinig zout bestrooien.
Leg een op een mooie schaal de sla, daarop de asperges en de groenten, komkommer, bosuitjes en verdeel de eitjes hierop en besprenkel hierover de dressing en maak het af met de geraspte kaas.
Knoflook gnocchi met boontjes en geraspte kaas
De ingrediënten:
500 gram aardappels, geschild in stukken gesneden.
2 teentje knoflook, zeer fijngehakt of geperst
2eieren
75 gram bloem (plus wat extra voor bestuiven werkplek)
4 sneetjes wit brood, zonder korst, fijngemalen.
150 gram boontjes, schoon in stukjes van 2 cm. gesneden.
50 gram pijnboompitten.
50 ml (½ dl.) olijfolie.
15 gram basilicum blaadjes in stukjes gescheurd.
125 gram parmezaanse kaas, geraspt. Mag vers geraspt zijn.
Bereidingswijze:
Kook de aardappels met wat zout gaar, giet ze af en stamp de aardappels fijn. Voeg de knoflook, peper, eieren door de puree en roer dit flink door.
Voeg nu de bloem en het broodkruim toe.
Kook nu de boontjes in een ruime pan de boontjes net gaar (ruim blancheren) ongeveer 3 minuten laten koken met wat zout. Schep ze uit het kookvocht, bewaar ze apart en bewaar het kookvocht.
Bestuif een grote snijplank met bloem en maak van het deeg 3 rollen van ca. 2 cm doorsnee. Voeg als het deeg te vochtig is bloem toe. Snijd de rolletjes in stukjes van 2 cm en verdeel de stukjes in 3 porties.
Breng het bonenkookvocht weer aan de kook en kook de porties in 3 delen in 3 minuten. Hou apart.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin, voeg dan de olie erbij, de gnocchi en de boontjes toe en verwarm dit geheel op middelhoogvuur.
Meng nu de gescheurde basilicumblaadjes erbij haal de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.
Breng over op een serveerschaal de kaas erover en serveer direct.
Kippenboutjes in bier
De ingrediënten:
100 gram ontbijtspek
4 kippenbouten gerold in ontbijtspek met een prikker vastgezet.
100 gram boter
1 flesje bokbier of ander bruin bier.
2 plakjes ontbijtkoek, verkruimeld
½ eetlepel gedroogde rozemarijn
1 kilo vastkokende aardappels
1 kleine rode kool. Of 1 pak rode kool met appel (diepvries 450 gram)
Bereidingswijze:
In braadpan de kippenboutjes in de helft van de boter aan beide zijde bruinbakken.
Bier langs rand van pan erbij schenken.
Ontbijtkoek en rozemarijn toevoegen en kippenboutjes afgedekt in ca. 40 minuten zachtjes gaarstoven.
Kook intussen de Rode Kool als deze vers is, Aardappels schillen en in dunne partjes snijden.
Breng de schuifjes aardappel snel aan de kook in ruime pan met water, giet ze af zodra het water kookt en laat ze afkoelen.
Kippenbout uit de pan nemen, warm houden, en saus iets laten inkoken.
Breng de saus op smaak met wat peper.
In flinke koekenpan de rest van de boter verhitten en aardappelpartjes op matig vuur ronom goudbruin bakken.
Bij diepvries rode kool deze verwarmen volgens aanwijzing op de verpakking.
Kippen-groentesoep met tortellini.
Ingrediënten:
2 eetl. Olijfolie.
1 grote ui fijngesneden.
1 middelgrote venkelbol in stukjes gesneden.
2 teentjes knoflook, zeer fijn gesneden.
1 kippenbouillon blokje voor 2 liter soep.
1 courgette, in blokjes.
150 gram worteltjes in plakjes gesneden.
400 gram kleine tortellini (b.v. met ricottavulling)
400 gram kipfilets.
Gesnipperde verse basilicum en geraspte parmezaanse kaas voor erbij
Handelingsvolgorde:
Zet een ruime pan met 2.5 liter water op met de kipfilet, breng aan de kook en laat dit 15 minuten zachtjes trekken, haal de kip eruit en voeg het bouillonblokje, worteltjes en de courgette bij de bouillon en laat dit zeer zacht trekken.
Verhit intussen in een grote koekenpan op matig vuur, smoor de ui en venkel hierin 10 minuten heel zachtjes onder af en toe omscheppen.
Voeg de knoflook toe en bak dit 2 minuten mee.
Ondertussen de gare kipfilet in kleine stukjes snijden.
Voeg bij de bouillon het ui-mengsel, breng de soep weer aan de kook, draai het vuur weer lager en laat 5 minuten trekken.
Voeg de tortellini toe en kook dit 4 minuten mee, tot ze gaar en boven komen drijven.
Voeg de stukjes kip toe en laat dit 1 minuut doorwarmen.
Maak op smaak met peper e.v.t. Zout.
Schep de soep op en garneer met gesnipperde basilicum en parmezaanse kaas.
Gevulde zalmeieren
Ingrediënten:
12 eieren.
6 peultjes.
Zout en peper.
2 bosuitjes.
4 eetl. Mayonaise.
2 theel. Citroensap.
100 gram gerookte zalmsnippers.
1 bakje tuinkers.
5 theel. Zalmkaviaareitjes..
Handelingsvolgorde:
Kook de eieren in ca. 10 minuten met wat zout in het water. Spoel ze af in koud water en pel ze.
Kook de peultjes intussen in ruim water met wat zout in 3 minuten beetgaar. En laat ze afkoelen.
Snijd de bosui in zeer dunne ringetjes en roer deze door de mayonaise, citroensap en gemalen peper door elkaar in een schaaltje.
Snijd de eieren in de lengte door, haal het eigeel eruit en prak dit fijn met een vork. Snijd de zalmsnippers zeer fijn en schep het eigeel en de zalm door de mayonaise.
Leg de eiwitten op een bedje van slabladeren op een schaal en vul deze met het eire-zalm-mengsel. Snijd de peultjes schuin doormidden en steek een helft in het eitje.
Garneer het af met een toefje tuinkers en mespuntje zalm eitjes.
Erwten risotto met Garnalen
De ingrediënten:
80 ml. Goede olijfolie
1 theel. Rasp van citroen en het sap hiervan. (wel apart bewaren)
4 teentjes knoflook.
300 gram grote garnalen, gepeld nog wel met het staartje.
4-5 bosuitjes
100 gram spinazieblaadjes.
3-4 eetl peterselie.
2 eetl verse dragon blaadjes of extra peterselie.
250 gram arboriorijst.
150 ml. Droge witte wijn.
1 liter groentenbouillon van een blokje.
300 gram diepvries doperwten.
50 gram boter.
80 gram geraspte parmezaanse kaas.
Bereidingswijze:
Maak de runderbouiloon van het blokje en zet dit weg.
Meng 20 ml olie, citoenrasp en-sap in een kom met 1 geperste teen knoflook en wat zout en peper
naar smaak. Schep de garnalen door de marinade en zet ze op een koele plaats terwijl je de risotto gaat maken.
Draai de bosui, spinazie, peterselie dragon en de rest van de knoflooktenen in een blender tot een grove pasta en zet apart. Bij gebrek aan zo’n machine mag je het ook zeer fijn haken en snijden.
Verhit de rest van de olie in een diepe koekenpan of zoals wij in een braadpannetje, voeg de rijst toe en roerbak dit 2 minuten. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn is verdampt.
Voeg de bouillon pollepel per pollepel toe, voeg de volgende lepel pas toe als de bouillon is opgenomen door de rijst. Blijf roeren tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is, dit duurt zo’n 20 minuten. Voeg met de voorlaatste lepel bouillon de erwten en het bosui-spinazie-mengsel toe.
Als alle bouillon is opgenomen doe dan de boter en de parmezaan erbij. Neem van het vuur en houd het warm met deksel op de pan.
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur, roerbak de garnalen met de marinade in 3-4 minuten tot de garnalen ondoorzichtig en roze zijn.
Verdeel de risotto op een schaal of borden met de garnalen er boven op. Serveer e.v.t. Met extra parmezaan.
Eieren van de paashaas
(œufs provenant du lapin de Pâques)
De ingrediënten:
20 eieren
20 tomaten
Zout en peper
Boter
2 eetl. olijfolie
2 groene paprika’s, gesnipperd
20 bakjes van aluminiumfolie
Bereidingswijze:
Snijd van de tomaten een kapje af, hol ze voorzichtig ui en bestrooi ze van binnen met zout en peper. Plaats de tomaten omgekeerd op een schone theedoek. Beboter de bakjes van aluminiumfolie. Plaats in elke bakje een tomaat met de open kant naar boven.
Breek in iedere tomaat een ei en zet de bakjes 10 minuten in een voorverwarmde oven 225 graden.
Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit daarin de paprikasnippers op het vuur onder af en toe omscheppen. Neem de tomaten uit de oven en verdeel de gefruite paprikasnippers erover.
Geef dit gerecht met geroosterd brood en boterkrullen als lunchschotel of als warm voorgerecht.
(De tomaten kunnen ook naast elkaar worden gezet in een beboterde ovenvaste schaal).
Broccolitaart met zalm
De ingrediënten:
16 plakjes bladerdeeg
500 gr broccoli
Zout en peper
2,5 dl kookroom
1 blikje zalm (ca. 400 gr) of 150 gram gerookte zalmsnippers
4 eieren
Bereidingswijze:
Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden C
Maak de broccoli schoon: schil de stelen en snijd in plakjes, verdeel de bloem in roosjes.
Kook de broccoli in water met zout in 6 a 8 minuten beetgaar. Spoel de groente af onder koud stromend water en laat ze uit lekken.
Verwijder graatjes en velletjes van de zalm en verdeel de vis in stukjes als je vis uit blik gebruikt.
Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een lap en bekleed hiermee een ingevette quicheschaal of springvorm (middellijn 22 a 24 cm). Prik gaatjes in de deegbodem.
Verdeel de broccoli en de zalm over het deeg.
Klop de eieren los met de room, zout en peper. Bestrijk de deegrand met wat eiermengsel en schenk de rest over de broccoli en zalm.
Bak de taart op een rooster in het midden van de oven in ca. 35 minuten lichtbruin en gaar.
Controleer in het midden of het ei gestold is.
Snijd de taart in punten. Kan zowel warm als koud geserveerd worden
Abonneren op:
Posts (Atom)